Impact organoleptique des bactéries oenologiques : retour sur les dégustations de vins

L'impact organoleptique des bactéries est largement méconnu. Leur activité enzymatique bien spécifique peut pourtant permettre la modulation des notes fruitées, de la structure et de la rondeur sur vin rouge, ainsi que la gestion du fruité, des notes lactées et de la vivacité des vins blancs.

Retour sur les commentaires de dégustation d'œnologues, experts du vin et vinificateurs au cours de la dégustation organisée par Lallemand Oenologie à l'occasion du Sitevi 2014.

Voir la suite

Par : Lallemand Oenology

Thèmes liés : activite enzymatique specifique