AgroSup Dijon
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Les protéines végétales : un enjeu mondial, un défi pour PAM
Les protéines végétales apparaissent aujourd’hui comme une alternative aux protéines animales. En 2050, nous serons presque 10 milliards d’êtres-humains sur Terre. Pour nourrir la planète, il faudra répondre à une demande croissante en protéines. C’est pourquoi l’UMR PAM s’intéresse aux protéines végétales. Pois, fèves, lentilles… autant de sources naturelles qui permettent l’élaboration d’aliments végétaux riches en protéines.
Comment procèdent-ils ? Quelles...
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Samuel Lubbers
Protéines de protéagineux : des atouts pour l’alimentation de demain
Le développement de nouveaux aliments optimisant l’apport protéique d’origine végétale fait partie des questions majeures pour les décennies à venir. De nombreux problèmes ont été identifiés suite à l'incorporation de protéines végétales dans nos aliments. En particulier, des défauts d'arôme, de saveur ou de texture ont été mis en évidence et sont un réel frein à l'acceptabilité des produits par...
Thèmes liés : aliments riches en proteines d'origine vegetale / aliments proteiques d'origine vegetale / alimentation riche en proteine vegetale
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